味精和鸡精在烹饪过程中分别注意哪些
味精在烹饪过程中要注意以下几点:
1、要在菜肴临出锅前加入味精。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。长期积聚体内可造成心跳加速、手颤抖、失1眠等不良反应。
2、不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊、醋椒鱼等。味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味。
3、不宜在碱性食物中添加味精如包子、馒头等。在碱性环境中,谷氨酸钠会变成谷氨酸二钠,使鲜味降低,甚至失去鲜味。
味精的秘密
味精也叫味素,化学名称叫谷氨酸钠。它是一种白色晶体,常用面筋或大豆为原料经过化学加工而制成。
味精能水解成谷氨酸(氨基酸的一种),它具有强烈的鲜味。不过,在使用时应特别留意温度,留意烹饪方法,不要过早的放进味精,由于谷氨酸钠在120度以上会发生化学变化变成焦谷氨酸钠,不仅鲜味减退,还有稍微的毒性,所以味精一般在出锅前加进。2010年,调味品行业销售收入排在所有食品饮料细分子行业第五位,同比增速32。另外,忌和碱或小苏打同用,以免味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠而失往鲜味。
(二)酱油产业统计情况
近三年,酱油产业的产量与同比增长率都是逐年攀升的。2016年酱油产业的总产量是369万吨,同比增长率为7.19%,产量名的企业依次为海天、美味鲜、李锦记,分别为:147.4万吨,75.5万吨、29.8万吨。
产量排名名的酱油企业中,海天以147.4万吨排名First。产量增速快的千禾味业同比增长率达到了40%以上,有两家企业出现了负增长。增长率排名的酱油企业依次为:保定槐茂、千禾味业、东莞永益。
以上信息由专业从事调味品代加工厂的星源食品厂于2024/5/4 8:40:15发布
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